Tidpunkt
8/6 kl 20-22

Plats Hangethesalen, Skolgatan 11 

Kursledare
vinkännare Aarno Magnusson
mejeriagronom Bengt Wallén 

Kursavgift 25 €

AARNO  MAGNUSSON
har studerat vid tyska vinakademin i Kloster Eberbach, deltagit i Amtlische Prüfungsstelle som övervakar och kontrollerar vinkvaliteten, samt varit vid forskningsanstalten i Geisenheim.
Han har medverkat i att göra vita viner i Sancerre i Loire och röda viner i Spanien; deltagit i tillverkning av portvin och sherry; och besökt de flesta vindistrikten i Europa och många i USA, Sydamerika, Sydafrika och Nya Zeeland.
Han har tidigare länge hållit vinkurser i Esbo och Sibbo arbetarinstitut samt ombord på Kristina Regina; och skriver sedan 20 år varje onsdag i Åbo Underrättelser och regelbundet i Vasabladet, Österbottens Tidning samt Gillebladet.
Aarno Magnusson har erhållit Meritorden av spanska kungen för kunskaperna om spanska viner samt sept. 2009 vinvärldens Oscarspris, som delades ut för 3:e gången.
Magnusson är medlem i vinbrödraskapet i Katalonien och Valdepeñas samt högsta rangen "Frère Oenophile" i Alsace. 

”VAD HA OCH ICKE HA PÅ OSTBRICKAN?

Efter alkoholjäsningen genomgår rödvinerna en andra jäsning den s.k. malolaktiska jäsningen. Det är en bakteriestartad jäsning där bakterierna angriper de kärva äpplesyrorna som härstammar från druvorna och omformar dem till mjukare mjölksyror. I processen avgår dessutom en del syra i gasform. Bjud in lite vänner på en lärorik provsmakning med ostbricka som har en lagrad Gouda ost, en Aura ost, äpplen och vindruvor. Öppna rödvinet en timme före och ha också en flaska rött portvin. Smaka först två gånger på rödvinet, sedan en bit Gouda ost och på nytt en klunk rödvin. Ypperlig kombination. Ät lite druvor och notera hur rödvinet blir sämre, prova sedan äpple med rödvinet. Ännu sämre. Det beror på att äpplesyrorna i vindruvorna och framförallt i äpplet inte passar ihop med mjölksyrorna i rödvinet. 

Så kommer den verkliga utmaningen. Ät lite Gouda ost på nytt och smaka hur rödvinet igen lever upp till samma nivå som i början. Ät därefter Aura ost och smaka på nytt på rödvinet. Det är totalt förstört. Smaken som uppstår för tanken till järn. Sältan i mögelosten passar inte med rödvin alls. Prova därefter Aura ost tillsammans med rött portvin. Vilken härlig kombination. Dessutom smakar Aura ost på en tunn pepparkaka gott tillsammans med ett rött portvin. Alltså enbart hårda ostar med rödvin medan alla ostsorter inklusive mögelostar passar med rött portvin. Envisas man med äpple och vindruvor, så skall man ha portvin till, men helst inte ens det. Det går också att använda söta vita viner till mögelostar såsom t.ex. viner från Sauternes i Bordeaux eller Beerenauslese och Trockenbeerenauslese men det blir fördelaktigare med portvin. Till getost som har hög syrahalt kan man faktiskt använda ett torrt vin på Sauvignon Blanc t.ex. från Sancerre, men då kan man ju inte ha andra ostar på ostbrickan.” 
Mvh Aarno Magnusson 

BENGT WALLÉN
Bengt Wallén är nästan född på ett ostmejeri, då han som 1,5 åring flyttade till ett litet ostmejeri i Östra Nyland, där hans farfar och far arbetade som ostmästare. 
Han blev mejeriagronom (1959) och jobbade inom Centrallaget Enigheten-Milka-organisationen på olika poster, längsta tiden som VVD, tills han gick i pension 1996.
Bengt Wallén har skrivit ostboken "OSTNYLAND" och en kortare 150-årshistorik över ostindustrins utveckling i vårt land och ett antal artiklar i ost- och livsmedelsfrågor. Ost- och vinprovningar har ingått i hans program efter 1996.

"Jag hoppas att 'Osten får Vinet att sjunga' även denna gång!"
Mvh Bengt Wallén